1、茶被人類發(fā)現(xiàn)和利用，大約始于我國遠古的神農(nóng)時代（約公元前2700年），至今大約有4700年的歷史。

2、茶在古代大約有三十種名稱左右，常見的有五種。這五個比較常見的名稱分別是：荼（tú）、槚（jiǎ）、蔎（shè）、茗（míng）、荈（chuǎn）。

3、“茶”字的出現(xiàn)比較晚，是從“荼”字衍生出來的，大約在西漢時出現(xiàn)。但在東漢許慎所編《說文解字》里，還沒有“茶”字的條目，說明那時“茶”字還不通用。直到唐朝唐玄宗開元年間所編的《開元文字音義》中，“茶”字才被正式確定下來，以后成為茶最通常的名稱.

4、唐朝唐德宗建中元年（公元780年），我國第一本茶書《茶經(jīng)》問世，正式奠定了中國茶文化的基礎(chǔ)，標志著中國茶文化的正式形成。

5、中國茶文化經(jīng)歷的四個歷史時期：

（1）孕育形成期（神農(nóng)時代—唐朝中期）

（2）繁榮鼎盛期（唐朝中期—清朝中期）

（3）蒙塵沉睡期（清朝后期—20世紀70年代）

（3）四復蘇繁榮期（20世紀80年代至今）

6、中國茶文化的定義：中國茶文化，是茶與中國傳統(tǒng)文化的結(jié)合體，其中茶是載體，又是象征，中國傳統(tǒng)文化是內(nèi)核。這個內(nèi)核包括文學、藝術(shù)、宗教、哲學、思想觀念等等，是多元的。

第二講 茶葉走過的歷程

※最早認識茶和利用茶的，是古代巴蜀和西南地區(qū)的人類，其他地方的人是極少知道有茶的。

1、茶葉走過的歷程之一：秦惠公十三年（前387）年，強盛的秦國發(fā)動了巴蜀之戰(zhàn)，攻下了叢巒疊嶂的巴蜀。茶葉被作為戰(zhàn)利品夾裹在他們戰(zhàn)爭的行囊里，帶到了外面的世界。他們同時也帶走了大量的俘虜，帶走了巴蜀人的茶葉知識和吃茶的方式、習慣。以后，在秦國與東方各諸侯國的交往中，茶葉被帶到了更加廣闊的天地，傳播的范圍也擴大了。秦國滅掉東方六國之后，曾把大量俘虜遷到巴蜀，同時也把包括茶在內(nèi)的許多植物品種帶到了中原，于是茶逐漸在全國各地傳播開來。明末清初大學者顧炎武在他的《日知錄》中說：“自秦人取蜀后，始有茗飲之事?！边@個說法是比較中肯的。

2、茶葉走過的歷程之二：人類最初不是把茶作為一種飲料，而是把茶作為一種藥物來食用的，后來才逐漸演變?yōu)楹炔?。漢代，喝茶基本取代了食茶。大約到了魏晉南北朝，飲茶的風尚傳到了江南；至唐宋時期，茶成為一種廣為流傳的飲料。

煮茶為食→煮茶為飲

（食茶）→（喝茶）

靈丹妙藥→健康飲料

3、茶葉走過的歷程之三：唐煮宋點明沖泡。

（1）唐煮：要喝茶的時候，掰下一塊茶餅，先放到火上去烤，直到茶餅被烤成金黃色，然后把茶餅放進石臼里搗成碎末，然后再把茶末用一個小篩子篩一遍，去掉粗糙的茶骨，才放進水里去煮；對于水的質(zhì)量，火候的把握，也有了很高的要求。

（2）宋點：點茶的具體做法是：第一步，先將茶餅放在火上烤成金黃色（跟唐代煮茶前烤茶餅相同）。第二步，把茶餅敲碎，碾成極細的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末，把細末裝進茶籮里備用（這一步也跟唐代煮茶前的篩茶相似，但要求茶末更細）。第三步，取一定量的茶末放進黑色的茶碗里，加入少量開水，攪拌調(diào)勻，調(diào)成膏狀。第四步，往茶碗里注入更多的開水，一邊注水，一邊用一個叫茶筅的特制工具擊打或攪拌茶湯，這個過程通常要經(jīng)過七次注水，每次注水茶筅擊打的次數(shù)不同，輕重緩急不同，攪拌速度不同，直到把茶湯調(diào)至理想狀態(tài)，非常講究技巧。