是先進行殺青處理，讓新鮮的茶葉中的酵素失活，避免其繼續(xù)發(fā)酵影響茶葉質(zhì)量；接著進行炒制，將茶葉中的水分除去，讓茶葉變得干燥，并且增加香味和口感。

此外，為了保證茶葉的質(zhì)量，應(yīng)該選擇合適的茶葉材料、適宜的殺青、炒制時間和溫度，并進行常規(guī)的質(zhì)量檢查。

殺青炒茶是制茶過程中至關(guān)重要的一步，正確的方法可以使茶葉具有更好的口感和香味，同時也可以延長茶葉的保存時間。

如果不熟悉殺青炒茶的技術(shù)，可以參考專業(yè)的制茶書籍或請教經(jīng)驗豐富的茶葉制作師。

在炒制過程中，也需要注意安全，遵循相關(guān)的安全操作規(guī)程，如戴手套、口罩等。

方法

鮮葉采收后，先攤晾2~3小時，之后進行殺青，將鐵鍋升溫至240~260℃，然后將青葉下鍋悶炒，待葉片溫度上升，即可進行揚炒（炒勻炒透），翻炒速度依據(jù)受熱程度把控，之后再進行復(fù)炒，鍋溫200~240℃，將初揉葉撒在鍋內(nèi)悶炒10秒鐘左右，炒到燙手時起鍋，進行復(fù)揉即可。