廣東烏龍茶的沖泡方法
一、好茶好水好茶具
俗話說:“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。水最好是純凈水或礦泉水,茶具則“宜陶景瓷”(宜興的陶器,景德鎮(zhèn)的瓷器)為佳。
二、壺型與茶葉投放量
根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型,根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3―1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的一半。
三、水溫要求
由于烏龍茶包含某些特殊的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來,所以一定要用沸水來沖泡。
四、開湯時間
閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多,第一泡15秒就可以了。
五、沖泡次數(shù)
綠茶一般三次為最佳,烏龍茶則有“七泡有余香”的說法,方法得當每壺可沖泡七次以上。
在泡茶的時候應當注意以下三點:
投茶量;不同的茶,不同的泡茶器皿投茶量也不相同;基本上六大基本茶類中的綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。如獲至寶100ml的蓋碗,投茶量僅需求2~3克。
水溫;不同的茶所需溫度略有不同:總的來說分不發(fā)酵和發(fā)酵茶兩類,發(fā)酵茶的水溫高于不發(fā)酵的茶,綠茶是不發(fā)酵茶,它的水溫為65℃~75℃之間;而紅茶、黑茶、烏龍茶的水溫則為全沸水。
浸泡時間,長了苦澀并且可能將茶中不好的物質(zhì)如農(nóng)殘量浸泡出來;短了淡薄無味;同時與投茶量、水溫有恰當?shù)谋戎?,如投茶量高,浸泡時間短;反之時間則增加。
所以三要素是喝到一杯好茶的基本條件。
烏龍茶的泡法,屬于六大茶類之一,也稱青茶。不同的茶葉各有不同的泡法,想要完全發(fā)揮出茶葉的功效,那就需要正確的沖泡方式。
烏龍茶的泡法步驟:
1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍,泡飲過程中還要不斷淋洗,使茶具始終保持熱度。
2、分茶入壺,碎末填壺底蓋以粗條,中小葉排在最上面,以免茶末堵塞壺口。
3、沖茶先要循邊緩沖,以免沖破“茶膽”。沖水時要使茶葉打滾。
4、當水漫過茶葉時,立即倒掉,稱之為“茶洗”。
5、第二次沖水至九成即可,加蓋用沸水淋壺身,這時茶盤中的水漲到壺的中部,這叫“內(nèi)外夾攻”。
約2-3分鐘后,烏龍茶的精美真味就浸泡出來了。
能有效減少糖類和脂肪的吸收以外,還能讓身體的產(chǎn)熱量增多,充分促進脂肪燃燒。除了減肥之外,烏龍茶還能讓人擺脫“三高”的糾纏。
喝烏龍茶最好喝熱茶,不要加糖。而且,不要飯后馬上喝,隔1小時左右比較恰當。喝茶也要適應個人體質(zhì),如果喝茶后感到不舒服,像胃痛或睡不著覺,最好還是適可而止。泡茶時,水溫要控制在80℃至90℃;泡好的茶要在30至60分鐘內(nèi)喝掉,否則茶里的營養(yǎng)成分會被氧化。
2、是當食物太油膩時,最好也能夠搭配烏龍茶,不但有飽腹感,還可以去除油膩。一般一天的用量是,1升熱水對10克茶葉,一次一杯約100克,分10杯喝,這樣每天堅持下去。早晨起床先喝了一大杯烏龍茶,過二十分鐘后就可以吃早飯了,一碗粥撒上咸菜絲或者燕麥面包一杯酸奶。中午吃飯前半個小時,再喝一杯烏龍茶,中午飯可以吃飽點,飯后半個小時同樣再飲用一杯烏龍茶。
3、晚餐只吃一碗粥或一點水煮菜。飯前半小時還是要讓烏龍茶出場哦。
1.
用煮沸的開水把蓋碗和茶杯淋洗一遍。
2.
把5-10g的烏龍茶放入蓋碗中,放茶量約占蓋碗容量的五分。
3.
把燒開的沸水提高沖入蓋碗中,使茶葉轉(zhuǎn)動,開水沖滿后立即蓋上蓋子。沖泡烏龍茶時,應該用100℃的沸水。
4.
用蓋碗的蓋子輕輕刮去漂浮的泡沫,使茶葉清新潔凈。
5.
泡一兩分鐘后,用拇指和中指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時應該低行,以免散失香氣。
6.韓信點兵
斟到最后碗底最濃的部分時,要均勻地一點一點滴到各個茶杯中,以達到濃淡均勻,香醇一致。
7.
觀嘗茶杯中茶湯的顏色和色澤。
8.
品飲時,先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅。量雖然不多,但是能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有一番情趣。
烏龍茶沖泡方法
首先是投茶量的改變。傳統(tǒng)鐵觀音投茶量以容器的三分之一至三分之二為合適,無論用孟臣罐還是蓋歐,茶葉張開后恰恰能滿撐杯蓋,而香氣已經(jīng)滿溢茶室了。如今的鐵觀音投茶量應該少一些,根據(jù)我個人經(jīng)驗,以容器的六分之一到五分之一為合適,茶葉張開后恰恰能抵到杯沿,這樣有益於香氣、滋味的醞釀。
其次是茶器的變化。安溪地區(qū)沖泡鐵觀音一般用蓋甌(俗稱蓋碗――筆者注),不僅能發(fā)茶品真香、真味,中間還可以翻甌,這樣有利於茶葉充分沖泡?,F(xiàn)在的鐵觀音除了用茶甌沖泡外,也可以用紫砂壺,也可以用普通瓷杯、玻璃杯,我個人的感覺以紫砂壺為最佳。如果是在辦公室,當然以玻璃杯最為便捷和實用了??梢詼蕚鋬芍徊AП恢挥渺稕_泡,一只用於品飲,茶湯沖泡好后立即過濾入品飲杯中,不使茶湯有燜熟感。
再就是水溫的掌控。沖泡傳統(tǒng)鐵觀音以三沸水為最佳,而且還要淋壺以增加溫度,這樣才能“逼出”茶葉的香氣和滋味。如今發(fā)酵程度很輕的鐵觀音就不適合這樣高水溫了,我個人的經(jīng)驗,水溫應該以90度最為適宜,這也是辦公室Y普通飲水機的水溫。