一、六堡老茶常見問題答疑（上）

最近和茶友討論老茶比較多，皆因遠年?701和遠年?703這兩款茶，茶友們評價高，反饋多，也刷新了一些茶友對六堡特別是老六堡的認知。

當然這里不是想標榜我家茶的品質無出其右，但兩款茶分別在斗茶大賽15-29年組、30年以上組獲獎，最起碼說明這兩款茶的品質，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。

原來我有過一個觀點，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的層次感比熟普要豐富。

云南人在70年代從廣東學會了冷水渥堆工藝，開啟了普洱熟茶的時代，普洱熟茶從誕生伊始便采用大水大堆的發(fā)酵方式，發(fā)酵程度普遍偏重。

而六堡茶（現(xiàn)代工藝）在過去幾十年，大多采用單蒸或雙蒸的輕發(fā)酵工藝，即使是冷水渥堆發(fā)酵，也是采用潮水量少的輕發(fā)酵方式。

高發(fā)酵度的熟普宜現(xiàn)喝，但后續(xù)轉化空間不大。

輕發(fā)酵的六堡茶, 留下一定的轉化空間作為后期的倉儲轉化預期，六堡茶的倉儲，某種程度上可以視為工藝的一個環(huán)節(jié)。

輕發(fā)酵亦或重發(fā)酵，只是不同的制茶理念和工藝取舍上的分別，并無根本上的優(yōu)劣之分。

其實，關于廣東普洱、云南普洱和廣西六堡茶的歷史淵源，也是很有意思的一段故事，以后有機會另文再表，今天主要是解答茶友問到的幾個關于六堡老茶的問題。

一、能不能通過品飲判斷一款茶是多少年的？

答案是可以的，通過品飲能判斷大概的年份區(qū)間，但不能準確到哪一年。要判斷年份無非就是干茶、滋味、葉底結合著來看。

干茶 ：年份茶的干茶會比新茶輕，部分會掛白霜。

舉個栗子，同樣的罐子，40年的遠年?703裝250g，而7年的嚴選?106能裝280g。

葉底 ：年份茶的葉底多呈現(xiàn)黑褐色，如果仔細看葉張，會看到類似“蛤蟆背”的紋路。

滋味 ： 從香、水、韻三方面判斷，年份越長，香氣越沉湯，湯水越綿密，陳韻越悠長。

綜合這三個方面的因素，就可以得到一些基本的判斷，比如：這是一款10年內的茶；這款茶超過20年等…

為什么不能準確的判斷年份？

首先是發(fā)酵程度的輕重，會影響對年份的判斷，我曾經(jīng)做過一個小實驗，分別拿一個10年左右的傳統(tǒng)工藝六堡茶（雙蒸雙壓），一個4年左右的重發(fā)酵六堡茶，給身邊的茶友們盲飲，結論出乎意料，幾乎所有人都會認為后者的年份比前者要長。

其次就是陳化環(huán)境的溫濕度，決定了陳化速度的快慢，這個我在上周的文章已經(jīng)說過了（相關閱讀：北方該如何存放六堡茶？）

二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么區(qū)別？

六堡茶的陳化，10年是一個臺階。

10年的六堡茶

陳韻初現(xiàn)，消散了堆味、異味、青澀氣，滋味變得純凈，口感變得醇和，但陳香還不太沉湯，有些飄忽不定。

20年的六堡茶

茶湯的順滑感出來了，口感細膩而綿密。陳香變得沉穩(wěn)而持續(xù)，按我的經(jīng)驗，任何一個喝過退倉干凈、沖泡得當20年老六堡的茶友都不會懷疑那個氣味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉價脂粉味等等相去甚遠。

30年的六堡茶

除了陳香之外，發(fā)酵輕的會進而出現(xiàn)參香，發(fā)酵重的會出現(xiàn)藥香。之前不太溶于水的物質逐步小分子化，湯越來越濃，隨之滋味的豐富性和層次性也上升了，茶湯的粘稠度就出來了，喝著有一種米湯般的粘稠感。

三、老茶也分三六九等嗎？

沒錯，老茶有不好的，有平庸的，也有優(yōu)秀的，我們大概分了一下，主要有以下三種：

名不副實的老茶

倉儲異常放壞的、人為做舊的、臆造品均屬于名不副實類型的。

倉儲異常、人為做舊可以歸為一類，本質就是存放的環(huán)境濕度過高，微生物繁衍過快過多，導致茶葉霉變，如果經(jīng)醒茶無明確變化，這款茶就徹底沒救了。

至于臆造品，見得不多，放一張相片讓茶友們掌掌眼吧

差強人意的老茶

有人說老茶就要有陳香，這句話既對也不對，任何一款茶，只要有足夠的時間沉淀，都會轉化出一種特殊的“陳韻”，但很多老茶水薄味淡缺少層次感，僅有的一點優(yōu)勢就是有陳香（有時候會有些木香），我們也不能稱之為一個品質優(yōu)秀的老茶。

市場上不少的老茶，是處于這條水平線的，究其原因無非有二，一是茶青內質單薄，二是發(fā)酵制程出了問題。

品質優(yōu)秀的老茶

真正品質優(yōu)秀的老茶，除了有陳香、陳韻之外，還必須具備“香揚水鮮活、鮮爽滲透力”的“茶之活性”。

具體表現(xiàn)為：初泡水細味甜，綿滑順喉。再泡茶氣卓著，韻感十足。三泡過后，通體溫暖，冷香悠長。

只有內涵物質豐富、制程得當?shù)暮貌?，才能?jīng)過時間的磨礪轉化成一款品質優(yōu)秀的老茶。

今天就說這么多，這一篇是上篇，下篇會繼續(xù)解答茶友關于老茶的疑問。

為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？

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