名詞解釋:茶藝的定點沖泡法？

定點沖泡法（考究點）分為10個步驟： 1、“孔雀開屏”，即向客人展示茶具； 2、“溫壺滌器”，即以沸水沖洗茶具； 3、“普洱入宮”，即撮茶入碗，投茶量為茶碗之1/4； 4、“游龍戲水”，即以銅壺之沸水呈45度角快速沖入蓋碗，令茶隨水流翻滾而洗滌，充分釋放其真味； 5、“淋壺增溫”，即以碗中茶湯淋洗公道壺； 6、“祥龍行雨”，即以壺之沸水由低至高沖入蓋碗； 7、“出湯入壺”，即將碗中茶湯拂去浮沫后倒入公道壺（第1-3泡，5－10秒鐘，每增加一泡即增加5-10秒鐘，）； 8、“鳳凰點水”，即將茶湯以“鳳凰三點頭”之勢倒入公道壺中； 9、“普降甘霖”，即將壺中茶湯均勻地依次倒入品茗杯中，以七分滿為度； 10、“齊眉敬奉”，即將品茗杯呈園狀放置于托盤中，然后舉杯齊眉一一奉敬。

如何泡好茶

泡茶，有的人泡出來清香四溢，有的人泡出來卻沒有滋味，如何泡出一杯好茶？至少有這7個秘密。

01.

茶的秘密

想泡出一杯好茶，最要緊的就是要了解自己要泡的這款茶。

六大茶類，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶，每一款茶都有其各自的屬性，用料細嫩或粗老、工藝殺青或發(fā)酵、做型條索或壓餅、焙火輕或重，如此種種，茶的品性自然不同。

先了解這款茶的特點，才知道這款茶喜歡的溫度，適合的器具，該有的茶量等等。

02.

水的秘密

有這種說法：“茶性必發(fā)于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣；八分之水遇十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娝畬τ诓璧闹匾浴?/p>

水，有兩點影響因素。一是水質(zhì)，二是水溫。水質(zhì)，清、活、輕；水味，甘、冽，是為最佳。

我們生活常見的用于泡茶的水有6類：純凈水、山泉水、礦物質(zhì)水、天然水、天然礦泉水、白開水。

其中山泉水最佳，若是名茶鑒賞，擇水自然要精細些，最好是所品茶產(chǎn)地的山泉水。

不過日常生活中品茶，選自來水凈化后適當(dāng)保留天然礦物質(zhì)的水則是最方便且性價比較高的選擇。既能去除水中的有害物質(zhì)，又能保證茶湯的香味、口感和湯色，同時還能兼顧保留水中對人體有益的礦物質(zhì)元素。

茶對于水溫的要求，大致來說就是：用料越細嫩，水溫越低。如白茶，白毫銀針水溫85度，白牡丹90度到95度，貢眉壽眉則要100度。

03.

器的秘密

茶器講究兩點，一是材質(zhì)，二是器型。俗語有“工欲善其事，必先利其器”。

茶具的材質(zhì)常用的有以下三種：

陶土

說到陶土茶具，就要提到最具特點的紫砂茶具了。雙透氣孔結(jié)構(gòu)，吸附茶香，彰顯茶氣，保溫效果也好，很適合沖泡青茶這類對水溫要求比較高的茶葉。

瓷器

瓷器來說，白瓷最為常見。最能反映出來茶的本真，既不奪茶香，也不掩蓋其缺點。如白茶，紅茶，黑茶（包括普洱茶）都比較建議選用白瓷蓋碗沖泡。

玻璃

玻璃茶器用來泡綠茶，黃茶俱佳。既可以觀其茶葉舒展的狀態(tài)，又可以賞其茶湯通透的美感。并且綠茶性寒的調(diào)調(diào)很符合玻璃器具冰清玉潔的氣質(zhì)。

04.

投茶量的秘密

掌握合適的投茶量，有兩種方法。

一是按克數(shù)投茶

按克數(shù)投茶的具體要看哪一款?？梢娪谔K茶之前發(fā)布的文章： 資深茶藝師私藏的六大實用泡茶心得

二是按體積比投茶

面對不同的茶和茶壺，又沒有電子秤，拿不準茶量怎么辦？我們可以用“體積投茶法”。

二成滿：適用于扁平、條索緊細的茶類，如碧螺春、祁門紅茶、細嫩的熟普散茶。也適用于撬下來的緊壓茶，體積小，看似很少，實際上重量已經(jīng)滿足沖泡需求。

三成滿：適用于比較肥壯的芽茶、顆粒緊結(jié)的球形茶或半球形茶。如白毫銀針、茉莉龍珠、鐵觀音等。

四成滿：適用于芽葉有點蓬松或條索長而彎曲的茶。如六安瓜片、正山小種、滇紅工夫等。

七成滿：適用于芽葉連枝非常蓬松的茶或條索長而粗壯的茶。如大紅袍、單叢、白牡丹散茶、壽眉散茶、生普散茶等。

總結(jié)起來，“體積投茶法”的規(guī)律就是：松散的茶葉放多一點、緊細的茶葉放少一點。

05.

注水的秘密

注水手法對茶湯品質(zhì)影響很大。一般沖泡時的注水方式有四種。

單邊定點注水法

開水壺嘴低就，直接靠近茶壺或者蓋碗，沿內(nèi)壁邊緣一個固定的“點”注水。適合沖泡包括普洱茶在內(nèi)的黑茶。

環(huán)繞注水法

將開水壺沿著茶壺或者蓋碗的內(nèi)壁環(huán)繞一圈，邊環(huán)繞邊注水。適合沖泡一些除青茶之外的散茶。

中間定點注水法

將開水壺嘴低就，只朝著茶壺或者蓋碗，最中間的一個“點”注水。適合沖泡青茶，需要懸壺高沖，這樣可以很好激發(fā)茶香。

螺旋注水法

將開水壺從茶壺或者蓋碗的中間開始注水，然后沿著茶壺或者蓋碗的內(nèi)壁邊沿環(huán)繞一圈，最后回到中間位置。這種注水方法，除了普洱等一些黑茶不太適用，其它茶沖泡時都可以采用。

06.

出湯的秘密

每種茶工藝不同，茶的內(nèi)質(zhì)物質(zhì)不同，條索的不同都會對出湯速度有影響。

比如：茶條松散的茶，出湯速度比茶型緊結(jié)的茶更快；同樣的茶壓制成餅的話要比散茶出湯慢。

07.

沖泡次數(shù)的秘密

每一款茶的品質(zhì)、用料不同，耐泡程度自然也不同。

這里給大家舉幾個例子。綠茶一般三泡左右，越是等級高的綠茶越不耐沖泡。山東的嶗山綠茶、日照綠茶相對普通綠茶更為耐泡一些。

黃茶耐泡性比綠茶略好些，可達五六泡。

白茶的耐泡性就要復(fù)雜一些，像白毫銀針五六泡，白牡丹七八泡，貢眉壽眉再在此基礎(chǔ)上更為耐泡些，并且隨著存放的時間越來越久，茶也就更加耐泡些，所以老壽眉可以直接煮飲。

烏龍茶有七泡八泡有余香的說法，黑茶尤其是一些老茶，也是可以煮飲，非常耐泡。

這就是泡出一杯好茶的七個秘密，都悄悄告訴你了，你掌握了嗎?