1. 酵母可以發(fā)酵茶葉嗎

是的。

茶有它的氧化原理，內(nèi)含物質(zhì)的變化是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，其內(nèi)在的基本規(guī)律是：各種碳水化合物分解還原為糖，糖與酵母反應(yīng)，產(chǎn)生醇類(lèi)化合物，這些化合物再與各種各樣的酸反應(yīng)，形成酯類(lèi)化合物。而所有的化學(xué)反應(yīng)，都受外部條件的制約，這些條件包括水分、光照、溫度、濕度和空氣質(zhì)量。適宜的環(huán)境是內(nèi)含物質(zhì)緩慢的鏈?zhǔn)睫D(zhuǎn)化條件。特別是普洱茶，“入倉(cāng)”是為了加快轉(zhuǎn)化，而這種轉(zhuǎn)化的載體是微生物的“胞外酶”。當(dāng)茶葉中的“青霉菌”不能抵御“白霉菌”、“黑霉菌”和“黃球菌”時(shí)，有害菌群就成了“異化”的主角。因?yàn)樗诎l(fā)酵過(guò)程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生很多的有益菌，對(duì)身體是非常有益的，比如各種酵母菌有利于身體的消化，優(yōu)化腸道有益菌群的構(gòu)成，而黑曲霉和青霉菌能夠抑制有害菌的產(chǎn)生。所以茶中的青霉素菌是有益。有利健康的。

2. 酵母可以發(fā)酵茶葉嗎視頻

九寶茶靠譜好喝。九寶茶聞起來(lái)尤為香氣四溢。尤其熱衷九寶茶的口味，九寶茶特別好喝不上頭。九寶茶價(jià)格合適，人們尤其樂(lè)意買(mǎi)回來(lái)恰。跟波爾多類(lèi)似，九寶茶采用的是傳統(tǒng)的蒸餾方式，有著相似的酵母味與烘焙味。九寶茶適合大多數(shù)人的味道。九寶茶口味比較好，喝著美味，老牌子信的過(guò)。九寶茶當(dāng)作一款特定的地方的飲品，大江南北都享有名譽(yù)。

3. 茶葉用什么發(fā)酵

紅茶不是綠茶做的

　　紅茶屬全發(fā)酵茶，以適宜的茶樹(shù)新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成。萎凋環(huán)節(jié)要求鮮葉尖失去光澤；揉捻環(huán)節(jié)使茶汁外流，葉卷成條；發(fā)酵環(huán)節(jié)使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變；烘焙環(huán)節(jié)使茶葉干燥；復(fù)焙環(huán)節(jié)使出售前的茶葉再次變干。

4. 茶葉發(fā)酵是怎么發(fā)酵的

紅茶發(fā)酵的目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻的變化，為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是以多酚類(lèi)化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過(guò)程。那紅茶發(fā)酵時(shí)間和溫度怎么掌握呢？

　　紅茶發(fā)酵時(shí)間

　　紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時(shí)。但具體的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調(diào)干、濕以及揉捻程度。一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時(shí)間相對(duì)短一些。反之則時(shí)間要長(zhǎng)一些。我曾遇到過(guò)12小時(shí)還沒(méi)發(fā)酵好的。發(fā)酵時(shí)只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時(shí)跟蹤發(fā)酵進(jìn)度的。

　　發(fā)酵時(shí)間只是一個(gè)參考指標(biāo)。發(fā)酵是否應(yīng)該終止，還是應(yīng)該以發(fā)酵程度為準(zhǔn)。發(fā)酵適度一般以葉色基本變?yōu)榧t黃色，青氣消失，花果香顯現(xiàn)為標(biāo)準(zhǔn)。如果是大批量生產(chǎn)最后用審評(píng)的方法看湯色、嘗滋味、看葉底，檢查發(fā)酵程度。書(shū)上說(shuō)溫度、濕度多少，幾小時(shí)，是常規(guī)。頂級(jí)制茶師只說(shuō)“看茶做茶”。這里面的道道很玄妙哦！

　　紅茶發(fā)酵溫度

　　溫度對(duì)發(fā)酵質(zhì)量的影響較大，包括氣溫與葉溫2個(gè)方面。氣溫的高低直接影響葉溫高低。發(fā)酵過(guò)程中，多酚類(lèi)化合物氧化放熱，使葉溫提高。葉溫有一個(gè)由低到高再低的變化規(guī)律。發(fā)酵的葉溫以保持在30℃為宜，氣溫則以24℃～25℃為佳。氣溫和葉溫不宜過(guò)高也不宜過(guò)低。如葉溫過(guò)高、超過(guò)40℃，發(fā)酵變化過(guò)分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，嚴(yán)重?fù)p害品質(zhì)。所以在高溫季節(jié)里要采取降溫措施，攤?cè)~要薄，以利于散熱降溫。溫度過(guò)低，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化不能全面發(fā)展，因此在葉溫過(guò)低時(shí)，就應(yīng)加厚葉層以利于保溫，必要時(shí)采取其他的加溫措施。

　　紅茶的制作工藝

　　萎凋

　　萎凋分為室內(nèi)加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。

　　揉捻

　　中華人民共和國(guó)成立初期使用雙腳揉茶。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至60年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動(dòng)揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時(shí)要使茶汁外流，葉卷成條即可。

　　發(fā)酵

　　發(fā)酵，俗稱(chēng)“發(fā)汗”，是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過(guò)的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動(dòng)，縮短發(fā)酵時(shí)間，一般在5～6小時(shí)后，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘干。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變

5. 發(fā)酵茶怎么發(fā)酵

一般發(fā)酵茶（普洱茶)或半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍等）是這樣,可祛除其中雜物，經(jīng)注入沸水倒掉，稱(chēng)之為“洗茶”。以前做茶葉都是手工做的，茶葉上都有許多汗跡，還有大氣中的塵埃，鮮茶葉采回來(lái)是沒(méi)有經(jīng)過(guò)洗滌的，就進(jìn)入曬青、發(fā)酵和炒制，難免會(huì)有攜帶細(xì)菌雜質(zhì)。因此，自古以來(lái)，泡茶時(shí)都把第一次沖進(jìn)去的開(kāi)水倒掉，主要有兩個(gè)原因：

1.對(duì)茶葉進(jìn)行消毒，用這些茶葉水消毒其他茶杯茶具等；

2.茶壺茶葉是冷的，用開(kāi)水沖一下，提高它們的溫度，再?zèng)_進(jìn)去開(kāi)水，泡出來(lái)的茶，更能反映出茶葉的清香和風(fēng)味，更有利于品嘗。

6. 需要發(fā)酵的茶

深度發(fā)酵茶有：紅茶、烏龍、普洱。

茶葉發(fā)酵可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

茶葉含有大量的咖啡堿、維生素類(lèi)等化學(xué)物質(zhì)，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶類(lèi)幾乎都有瘦身減肥的效果。不過(guò)茶也含有茶多酚，人體攝入的茶多酚越多就越有可能傷及胃部。而每種茶類(lèi)的茶多酚含量不同，所以有的茶還是少喝點(diǎn)，比如綠茶。

在所有的茶類(lèi)中發(fā)酵茶是比較不傷胃的，能可以調(diào)節(jié)人體的血脂、血糖、加速人體消化，所以胃不好的人但想喝茶來(lái)減肥瘦身的，可以多喝發(fā)酵茶，例如紅茶、烏龍、普洱等，而不要選擇綠茶。

7. 茶葉能發(fā)酵嗎

酵母菌。

酵母菌在茶葉為主的基質(zhì)中發(fā)酵且繁殖能力強(qiáng)，而且在發(fā)酵過(guò)程中最好同時(shí)以出芽生殖、孢子生殖、結(jié)合生殖三種生殖方式進(jìn)行繁殖，因?yàn)檫@樣有利于在茶葉抗性基質(zhì)中產(chǎn)生更多的酵母菌。

目前，在茶葉發(fā)酵中應(yīng)用過(guò)的酵母菌主要有：出芽酵母、德氏酵母、假絲酵母、釀酒酵母、羅氏酵母。相關(guān)研究員以茶為主要原料，取汁后使用酵母輕度發(fā)酵，研制出清澈透明，清涼爽口，具有明顯茶香和醇香的發(fā)酵茶。

又在茶湯中接種羅氏酵母，研制出酒精度低、口感醇和具有一定保健作用的茶汽酒

8. 酵母可以發(fā)酵茶葉嗎為什么

我們首先要將茶葉用食用的酒精，或者是白酒，還有黃酒、酒尾等浸泡。然后就是過(guò)濾，這樣手獲得的濃茶的湯汁，然后再用酒食用酒精，白砂糖、檸檬酸、蜂蜜、等來(lái)調(diào)味，不管是黃酒還是固態(tài)的酒，都要注意酒精以及香味是否匹配。

把茶葉用熱水浸泡，然后所獲得的濃茶汁，一定要將茶葉提取的物質(zhì)，直接的增加到酒精去，把它們進(jìn)行調(diào)配，目前有直接用市茶的提取液增加到酒中，制得酒，此法簡(jiǎn)單易行，成本也是非常的低的。但是一定要保證茶葉的原汁原味，獲得茶與酒并存的效果還有的探討。

狀態(tài)發(fā)酵將茶葉可以先用冷水浸提，然后除雜質(zhì)，再用熱水浸提，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后加入白糖，酵母活化液進(jìn)行發(fā)酵。陳釀、過(guò)濾、調(diào)配。固態(tài)發(fā)酵是要采用玉米還有就是茶葉，酵母活化物液混合進(jìn)行的固態(tài)發(fā)酵的。是采用釀制法制茶的酒液，過(guò)程是會(huì)比較的復(fù)雜。

茶酒在生產(chǎn)的過(guò)程中，包裝前的殺菌以及澄清處理都是需要嚴(yán)格的控制的，否則的話是很容易造成雜菌感染的，影響到產(chǎn)品的質(zhì)量的。這樣制止出來(lái)的茶酒的品質(zhì)一定是非常的好的，入口醇厚，回味甘美，酒體晶瑩，富含酚類(lèi)，微苦干凈，綿長(zhǎng)優(yōu)雅。

9. 茶葉發(fā)酵好還是不發(fā)酵好

丁香發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶各自有各自的特點(diǎn)。（不發(fā)酵茶，有綠茶。綠茶是以采摘適宜茶樹(shù)新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等作用，但是由于綠茶茶多酚含量非常高，收斂性比較強(qiáng)，容易刺激胃部，胃不好的人不適宜飲用綠茶）（發(fā)酵茶樹(shù)茶芽經(jīng)過(guò)萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過(guò)精制而成的茶，就是發(fā)酵茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。

發(fā)酵茶具有很好的養(yǎng)胃作用，對(duì)于降脂、降壓等有一定的作用。）

10. 需要發(fā)酵的茶葉

發(fā)酵茶因發(fā)酵程度的不同可以分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶，綠茶屬于輕發(fā)酵的茶，鐵觀音、武夷山巖茶等屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶顏色會(huì)偏紅色，發(fā)酵程度越重，顏色就會(huì)越紅，甚至變成黑色。