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臺(tái)灣十大名茶系指：阿里山高山茶、富貴牡丹茶、優(yōu)游吧斯極品青心烏龍茶、優(yōu)游吧斯極品金萱烏龍茶、凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

臺(tái)灣茶業(yè)的歷史較短，談不上歷史名茶，現(xiàn)代名茶倒是不少。任中華茶文化學(xué)會(huì)創(chuàng)會(huì)理事長(zhǎng)的范增平先生，曾根據(jù)臺(tái)灣茶的知名度、消費(fèi)者市場(chǎng)和學(xué)者專家的意見，臺(tái)灣十大名茶系指：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶等十種知名度較高的茶。

凍頂茶

凍頂茶，被譽(yù)為臺(tái)灣茶中之圣。

產(chǎn)于臺(tái)灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂為山名，烏龍為品種名。但按其發(fā)酵程度，屬于輕度半發(fā)酵茶，制法則與包種茶相似，應(yīng)歸屬于包種茶類。文山包種和凍頂烏龍，系為姊妹茶。凍頂茶質(zhì)量?jī)?yōu)異，在臺(tái)灣茶市場(chǎng)上居于領(lǐng)先地位。其上選品外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點(diǎn)，條索緊結(jié)彎曲，干茶具有強(qiáng)烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，湯味醇厚甘潤(rùn)，喉韻回甘強(qiáng)。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。

凍頂茶

凍頂茶歷史悠久，聞名中外，栽培面積達(dá)2000公頃。據(jù)傳南投縣鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池先生，于清朝咸豐5年(1855年)，赴福建省應(yīng)考舉人及格返鄉(xiāng)，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份(據(jù)說12株)種植于鹿谷鄉(xiāng)麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。經(jīng)過一百多年的發(fā)展，尤其最近十幾年來，在政府有關(guān)單位大力輔導(dǎo)及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的密切配合下，凍頂茶已發(fā)展成為家喻戶曉、馳名中外的臺(tái)灣特產(chǎn)。凍頂茶屬于青茶類，在制茶過程中，“熱團(tuán)揉”是制造凍頂茶獨(dú)特的“中國(guó)功夫”技藝，非親臨現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)難以筆墨形容，是以好的凍頂茶，其茶葉形狀條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣清香撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡為凍頂茶特色。

文山包種茶

“包種茶”名稱的由來，相傳于距今150余年前，大陸福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為包種或包種茶，后來輾轉(zhuǎn)傳到本省南港、文山等地。該省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為文山包種茶。文山地區(qū)包括臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)，約有2300多公頃，茶園分布于海拔400公尺以上的山區(qū)，環(huán)境特殊，尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤(rùn)涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種，茶品質(zhì)特佳，馳名中外。

文山包種茶

珍貴的文山包種，茶菁均以人工手采“青心烏龍”品種所制成的茶葉，外觀翠綠，條索緊結(jié)且自然彎曲，沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤(rùn)，入口生津，侯韻無窮，且“香、濃、醇、韻、美”等五大特色，是茶中極品，深為消費(fèi)者所喜好。

東方美人茶

“東方美人茶”，一般茶農(nóng)俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著，又稱“白毫烏龍茶”；在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕后所采收制成一種含有特殊風(fēng)味的茶，此乃烏龍茶之極品，稱之為“膨風(fēng)茶”，西方飲茶人士譽(yù)之為“東方美人”，曾恭請(qǐng)臺(tái)灣前副總統(tǒng)謝東閔先生命名為“福壽茶”，此與目前市場(chǎng)上所稱之烏龍茶（半球型包種茶 ）大不相同。

東方美人茶

白毫烏龍茶是半發(fā)酵茶類中發(fā)酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅、黃、綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤(rùn)和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。

白毫烏龍茶（椪風(fēng)茶或福壽茶）生產(chǎn)地區(qū)甚廣，臺(tái)灣目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南莊、獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。

松柏長(zhǎng)青茶

松柏長(zhǎng)青茶原名“埔中茶”或稱“松柏坑茶”，生產(chǎn)于南投縣名間鄉(xiāng)的松柏嶺(舊稱埔中)，地屬八卦山脈的最南端，氣候涼爽，十分適合種茶；茶園多分布在200至400公尺之間的臺(tái)地，目前茶園面積達(dá)2500公頃。

松柏長(zhǎng)青茶

松柏坑茶在臺(tái)灣的茶業(yè)發(fā)展史上開發(fā)極早，初期本區(qū)所產(chǎn)茶葉在內(nèi)銷市場(chǎng)上知名度較低，銷路不易打開，以致茶農(nóng)生活清苦，1975年臺(tái)灣蔣故總統(tǒng)經(jīng)國(guó)先生在行政院長(zhǎng)任內(nèi)蒞臨巡視，對(duì)此地茶葉香郁芬芳稱贊不已，特命名為“松柏長(zhǎng)青茶”。后又由農(nóng)林廳及南投縣政府督導(dǎo)推動(dòng)“松柏長(zhǎng)青茶”復(fù)興計(jì)畫，逐年編列經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助農(nóng)作機(jī)器及改進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，如今該茶區(qū)已進(jìn)入省工機(jī)械化栽培制造，而且此地所產(chǎn)的茶菁葉質(zhì)柔軟，加上機(jī)械化的制造使品質(zhì)均一，“松柏長(zhǎng)青茶”在國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)占有極重要的地位。

阿里山珠露茶

阿里山珠露茶，高山茶區(qū)位于阿里山山麓的石桌地區(qū)，海拔1000-1700公尺，主要品種以烏龍茶及金萱茶為主。1986年由當(dāng)時(shí)的謝副總統(tǒng)東閔先生提名為“阿里山珠露”，并由茶葉產(chǎn)銷班完成商標(biāo)注冊(cè)、分級(jí)包裝和標(biāo)價(jià)。

阿里山珠露茶

臺(tái)灣高山茶

臺(tái)灣高山茶，指以海拔1,000公尺以上茶園所產(chǎn)制的烏龍茶為主，“高山茶”并非專指某地生產(chǎn)的茶，而是與“平地茶”相對(duì)的概念名詞。臺(tái)灣生產(chǎn)高山茶的地區(qū)分布極廣，以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1,000-1,400公尺的新興茶區(qū)為主。其中又以阿里山茶、杉林溪茶、梨山茶、玉山茶為代表。

阿里山高山茶

仁愛鄉(xiāng)茶葉于霧社、高峰等地區(qū)開始推廣栽培，此地的茶園，由于位居中央山脈的深處，終年氣溫低，溫差大，而讓高山的茶菁保持極佳的品質(zhì)。因地廣人稀，但仍 有為數(shù)眾多的名茶出現(xiàn)，例如天霧茶（霧社）、天盧茶（廬山）、宿霧茶（清境農(nóng)場(chǎng)茶園）、碧綠溪茶、霧敦茶（紅香）、雪山烏龍茶(白姑大山--大騰農(nóng)場(chǎng)鄒記茶園) 、東眼山茶（北東眼山）等茶。

白姑大山，別名白狗大山，為臺(tái)灣知名山峰，也是臺(tái)灣百岳之一，排名第42，海拔3341公尺，頂峰有一顆一等三角點(diǎn)，行政區(qū)劃屬于臺(tái)中縣。位于臺(tái)中縣和平鄉(xiāng)與南投縣仁愛鄉(xiāng)交界處，北臨大甲溪與大劍山、大雪山對(duì)峙，南隔北港溪、濁水溪與干卓萬(wàn)山相望。 白姑大山屬于雪山山脈，為白姑山群最高峰。山群南部為北港溪源，溪谷是泰雅族賽考列克亞族福骨群（Xalut）的世居地。“Xalut”在泰雅語(yǔ)中意指“居住在深山中的人”；清代臺(tái)灣府志中記載為福骨社，日據(jù)時(shí)期，以日語(yǔ)轉(zhuǎn)換為“Hakku”，今譯作白狗或白姑，是為由來。

臺(tái)灣高山茶

雪山烏龍

雪山烏龍茶， 它可以說是臺(tái)灣茶中最頂級(jí)的茶品，雪山烏龍茶茶區(qū)位屬臺(tái)灣南投縣仁愛鄉(xiāng)的大騰農(nóng)場(chǎng)，位處于白姑大山東邊之腰地，面向合歡山，旁邊是比倫峽谷，海拔1800公尺以上，白姑大山茶區(qū)最高可到達(dá) 海拔3341公尺以上，冬季時(shí)溫度時(shí)常在0度以下，年平均溫度也不過20度，這種絕佳地理環(huán)境下種植出的頂級(jí)雪山烏龍茶茶菁，并以完全手采嫩菁、揉捻緊實(shí)和獨(dú)特的焙制技術(shù)所生產(chǎn)出來，是相當(dāng)受好評(píng)的茶品。

日月潭紅茶

日治時(shí)代由印度阿薩姆省引進(jìn)的大葉種茶種，南投縣魚池鄉(xiāng)適宜的年均溫及穩(wěn)定的濕度，為此品種紅茶的制茶重鎮(zhèn)，1978年由當(dāng)時(shí)的南投縣縣長(zhǎng)劉裕猷先生命名為“日月潭紅茶”。種植在海拔約600-800公尺茶園之大葉種紅茶，品種有阿薩姆、臺(tái)茶七號(hào)、臺(tái)茶八號(hào)、臺(tái)茶十八號(hào)， 農(nóng)委會(huì)茶業(yè)改良場(chǎng)魚池分場(chǎng)更培育臺(tái)茶十八號(hào)（紅玉）為頂級(jí)紅茶?！棒~池鄉(xiāng)紅茶產(chǎn)業(yè)文化促進(jìn)協(xié)會(huì)”并自創(chuàng)“阿薩姆紅茶”品牌，堅(jiān)持手工摘制風(fēng)味。

日月潭紅茶

木柵鐵觀音

木柵鐵觀音茶樹是于日據(jù)時(shí)代，由木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟遠(yuǎn)赴中國(guó)大陸取回，種植于木柵茶區(qū)，而有木柵鐵觀音茶的開始。

木柵茶區(qū)現(xiàn)以產(chǎn)銷鐵觀音茶為主，又因每季鐵觀音的采收期約為十五天，采茶人手不足，為錯(cuò)開產(chǎn)期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等，所制成的茶也稱鐵觀音。為了區(qū)分二者制成的茶葉，則稱鐵觀音茶樹制成的茶葉為“正叢鐵觀音”。正叢鐵觀音與一般鐵觀音的區(qū)別為茶樹的生態(tài)，正叢鐵觀音橫張枝，葉面折皺，主葉脈不正中，葉邊齒序大小不一和排列不一，一般茶葉則無完全相同之處。正叢鐵觀音于茶干，表現(xiàn)則較一般茶沈重，枝梗較胖也較短。沖泡后正叢鐵觀音茶湯較濃，入口茶質(zhì)較重，并有特殊之品種香。

木柵正叢鐵觀音茶的特殊口味及香氣，其形成原因?yàn)槟緰挪鑵^(qū)多屬東照山坡，氣候溫和，長(zhǎng)年雨水或霧氣滋潤(rùn)茶樹，木柵地質(zhì)為褐色或淺紅色泥土和礫石混合，排水性、保濕性、透氣性良好，土壤肥沃，茶樹生長(zhǎng)良好，茶面柔軟，葉質(zhì)肥厚，加以鐵觀音之傳統(tǒng)制法布包團(tuán)揉，文火烘焙，二度輕酦酵產(chǎn)生之弱果香，為木柵鐵觀音之獨(dú)特茶香。

木柵鐵觀音茶的制造是屬半酦酵茶制造法，作業(yè)流程為：

采摘(上午8點(diǎn)~下午5點(diǎn))日光萎凋或室內(nèi)熱風(fēng)凋萎、浪菁(凋萎時(shí)間8~12小時(shí)，浪菁4~5次)炒菁初揉布包團(tuán)揉、覆炒(覆炒3~5次，團(tuán)揉20~30次)文火覆干、覆揉(團(tuán)揉10~20次)初焙揀枝覆揀成品木柵茶區(qū)海拔高度約為300~350公尺，東西向日照時(shí)間長(zhǎng)，加上正叢鐵觀音葉面多數(shù)向陽(yáng)，所以茶葉含單寧及各種成份均高；依理論而言，苦澀味會(huì)較重；但經(jīng)傳統(tǒng)高度酦酵，二度酦酵，文火團(tuán)揉，中長(zhǎng)時(shí)間、中高溫焙火，使茶葉苦澀味相對(duì)減少。茶堿因中高溫火而有改變，亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用。但泡茶時(shí)也應(yīng)注意鐵觀音茶高溶解質(zhì)之特性，置茶量以三分之一以下為宜，溫潤(rùn)泡時(shí)間不要太長(zhǎng)，第一泡茶水溫約95度，沖泡時(shí)間約為20~30 秒，置茶量少時(shí)得稍加長(zhǎng)時(shí)間，第二泡至第五泡則以80度~90度開水，約沖泡10~20秒即可。

木柵鐵觀音

沖泡鐵觀音之要訣：

茶壺越大，茶葉相對(duì)比率越少。茶葉越細(xì)，茶量越少。沖泡時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。水溫不宜過高。紫砂壺為宜。木柵鐵觀音是屬包種茶類酦酵較重的一種，也是困難度較高的一種，酦酵高，制造時(shí)間長(zhǎng)，所產(chǎn)生的香氣差異也多，加以季節(jié)、地質(zhì)、焙火等因素，粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節(jié)香等。沖泡茶湯飲后，用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中，飲后數(shù)分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇，可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了，再喝半口茶，由口腔溫?zé)岵铚?，徐徐讓茶湯滑入喉嚨，再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣，即可感受到鐵觀音的香，接著再喝半口溫或冷的白開水，即可感受到鐵觀音的甘醇。

三峽龍井茶

為臺(tái)灣龍井茶的唯一產(chǎn)地，茶樹品種為‘青心柑種’，新鮮茶葉買進(jìn)后，要置放室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選的幼嫩一心一葉或一心二葉茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長(zhǎng)，與眾不同。制茶者須隨時(shí)注意烘、炒的時(shí)間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓時(shí)便易于碎裂，無法成形。

三峽龍井茶

每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)期；上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時(shí)清香，飲下苦后回甘，據(jù)聞具有清血路之功效，深受國(guó)內(nèi)外品茗者之喜愛。

龍泉茶

龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍、臺(tái)茶十二號(hào)（金萱）、臺(tái)茶十三號(hào)（翠玉）…等，早期的方式是以人工的方式采茶，采取茶樹頂端剛長(zhǎng)出的一心二葉當(dāng)作茶菁，現(xiàn)在改以機(jī)械方式采茶，采回的茶菁經(jīng)過日光萎凋、室內(nèi)萎凋及攪拌、炒菁、干燥、揉捻，最后才會(huì)變成茶葉。

龍泉茶

1982年榮獲全省機(jī)采優(yōu)良包種茶冠軍，于1983年時(shí)省主席李登輝將此命名龍泉茶，至此聲名大噪，盛極一時(shí)。

龍泉包種茶的沖泡方法要采采瞬間高溫沖泡，這樣才能夠?qū)⒉枞~的香氣逼出，龍泉茶的茶湯呈現(xiàn)淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時(shí)水溫不能太高，茶壺內(nèi)茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。