1、生茶:
云南大葉種茶樹(shù)的曬青毛茶菁，經(jīng)篩選、分級(jí)后直接制成的各類散茶和緊壓茶
,以自然方式發(fā)酵,茶性較刺激,宜放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和,好的老普洱通常是以此種制法。
(顏色青綠、暗綠或黃綠，茶芽發(fā)白顯毫。茶性微寒，湯色青黃、明黃或褐黃?？诟杏锌酀校肟谙瓤喽馗?，生津明顯強(qiáng)烈。沖泡茶具宜用薄瓷蓋碗或者玻璃茶具。四季皆可飲用，降暑、去燥、解熱毒。)

2、熟茶:
云南大葉種茶樹(shù)的曬青毛茶菁，1973年后則以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和,讓茶水達(dá)到軟水好喝。經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵工藝處理，再經(jīng)過(guò)篩選、分級(jí)后制成的各類散茶和緊壓茶。
(顏色棕、褐色，重度發(fā)酵則會(huì)有些發(fā)黑，茶芽呈金黃色或暗金黃色。茶性溫性。香型為陳香、樟香、棗香，湯色棕紅、褐紅或暗紅?？诟谢緹o(wú)苦澀感，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然。沖泡茶具宜用紫砂壺或者陶制茶具。四季皆可飲用，養(yǎng)胃護(hù)胃。)

普洱茶有生茶和熟茶之分，茶界把未經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，由茶青萎凋、曬干、蒸壓而成的普洱茶稱為生茶，又叫青餅；而在一定溫度、一定濕度下短期內(nèi)陳化的茶則稱為熟茶。生茶的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇；生茶和熟茶的區(qū)別在沖泡后十分明顯：生茶的茶葉柔軟、新鮮、有彈性、有生命力，茶湯清澈明亮透底，茶氣清爽，回味甘甜。熟茶的茶葉則干瘦烏黑，粗硬棘手。
熟茶已經(jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大，隨著時(shí)間的長(zhǎng)久價(jià)格雖然會(huì)有點(diǎn)攀生但畢竟無(wú)法和老生茶比擬，好的生茶通過(guò)在優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)藏環(huán)境下（干倉(cāng)收藏，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會(huì)有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）。