寧夏物產(chǎn)豐富,寧夏“八寶蓋碗茶”的做法是?
寧夏的八寶蓋碗茶其實(shí)也是特別出名的,所謂的八寶茶其實(shí)就是有八樣原料,通常在八寶茶里面有紅棗,茶葉,枸杞,桂圓,芝麻,葡萄干兒,菊花,還有核桃仁。當(dāng)然了,實(shí)際我們?cè)谧霭藢毶w碗茶的時(shí)候,也是可以根據(jù)個(gè)人的喜好添加其他不同的一些配料。總體來說八寶蓋碗茶的做法并不是特別的復(fù)雜,直接準(zhǔn)備好配料放到蓋碗當(dāng)中,然后再用滾燙的水沖一下,靜待個(gè)幾分鐘就可以喝了。
想要自己在家里面做八寶蓋碗茶,首先就是要準(zhǔn)備以上這些材料了,當(dāng)然我們也可以多準(zhǔn)備一些其它配料,例如冰糖等等。首先我們需要準(zhǔn)備好蓋碗,然后在蓋碗里面放入冰糖,如果沒有冰糖也可以換成白砂糖,然后我們依次再放入茶葉,枸杞,菊花,還有葡萄干,除了這些以外還要放入山楂片,桂圓,還有紅棗。
所有的配料全部放入之后,我們燒上一壺開水,泡茶用的水一定要燒開才行,水開之后直接把沸水沖入到蓋碗里,然后泡上2~3分鐘左右就可以了。其實(shí)自己沖泡八寶蓋碗茶的小竅門就是必須得用滾開的沸水,這樣我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)每一口茶的味道都會(huì)特別的濃郁,而且每種不同的配料在不同時(shí)段也是可以釋放出非常奇特的滋味。
其實(shí)很多人都喜歡飲茶,而我們國(guó)內(nèi)茶的種類也是非常的多,寧夏的八寶蓋碗茶也是非常特殊的一個(gè)品種,八寶蓋碗茶其實(shí)也有一定的養(yǎng)生效果,你比如說里面的紅棗、枸杞還有核桃仁等等,其實(shí)都是屬于中藥。其次就是寧夏八寶蓋碗茶的沖泡方法也是非常的簡(jiǎn)單,基本上所有的人都是可以學(xué)會(huì)的,在夏季的時(shí)候,自己沖泡八寶蓋碗茶喝一喝還是很不錯(cuò)的。
是把茶葉,紅棗,枸杞,核桃仁,桂圓,芝麻,葡萄干,果脯,放在茶杯里倒入熱水泡著。
先放茶葉,然后放入紅棗,枸杞,還可以放入一些桂圓兒,芝麻,葡萄干,非常的好喝。
準(zhǔn)備好紅棗,茶葉,枸杞,果脯,芝麻,葡萄干等等,把這些東西提前泡一段時(shí)間,水燒熱以后放到水里面煮兩個(gè)小時(shí),快要出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)冰糖。
回族都有那些小吃?
1、羊肉泡饃
羊肉泡饃又稱煮饃、羊肉泡,制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲(或粉條)、糖蒜等,古稱羊羹,它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。
2、咸馓子
咸馓子,傳統(tǒng)油炸面食。古稱“寒具”,是寒食節(jié)食品。賈思勰的《齊民要術(shù)》就詳細(xì)記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。歷代又有“s”、“細(xì)環(huán)餅”、“捻頭”等名稱。用水和面,搓成細(xì)條,扭結(jié)為環(huán)釧形狀,油炸而成。
3、羊肉串
羊肉串是以新疆烤羊肉串為代表的普及性燒烤美食,基本是屬于大眾食品,有街頭夜市的燒烤攤和燒烤和自助野炊種三種方式。
4、切糕
切糕是瑪仁糖在新疆外地區(qū)民眾在不知道名稱的情況下根據(jù)販賣時(shí)的特點(diǎn)所賦予的名稱,是一種新疆維吾爾族民眾采用傳統(tǒng)特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成的民族特色食品。
5、八寶蓋碗茶
八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍食用的一種茶點(diǎn)。蓋碗,又稱三泡臺(tái),民間叫盅子,上有蓋,下有托盤,盛水的花碗口大底小,精致美觀。
回民小吃是北京小吃的主體。例如豆汁張、年糕虎、茶湯李、爆肚王、豆腐腦白、羊頭肉馬、餡餅周以及隆福寺、護(hù)國(guó)寺、南來順、又一順等小吃店,均為回民風(fēng)味。
此類小吃有兩個(gè)特點(diǎn):一是品種配套供應(yīng),如豆汁配咸菜、焦圈,豆腐腦配麻醬燒餅,老豆腐配火燒,餡餅配小米粥,薄脆配牛舌餅;二是擅長(zhǎng)油炸食品,甜咸葷素俱全,甜食有蜜麻花、奶油炸糕,咸食有薄脆、半焦子、炸荷包,葷食有炸回頭、肉火燒,素食有炸嘎渣盒等。
粉湯 據(jù)說回族姑娘出嫁之前都要接受母親烹制粉湯的訓(xùn)練。做粉湯要用豆制淀粉、鮮羊肋條肉、白菜、蔥、菠菜、紅辣椒、水發(fā)木耳和各種調(diào)料?;孛穹蹨兜栗r,略酸微辣,色艷誘人。制作粉湯,因時(shí)令季節(jié)不同,用的蔬菜也不同。夏秋加蓮花白、蕃茄;冬季加少許胡蘿卜絲、香菜。
油塔子 配合粉湯吃的一種面點(diǎn)叫油塔子,用面粉、羊尾油、清油等蒸制而成,色白油亮,香軟細(xì)膩。老少皆宜。
釀皮子 把和好的面團(tuán)用水洗出淀粉糊,再把淀粉糊蒸制成薄餅狀食品。食用時(shí)用刀切成條,澆上辣椒油、醋、蒜未。醬油、芥末等佐料。
雜碎湯 主料為羊頭肉、羊蹄肉、羊腸、羊心、羊肚、加紅辣椒、蔥、姜。香菜、大蒜和食醋,味酸辣鮮美。焉耆縣回民制做的雜碎湯色香味高人一籌。
燒羊肉:將醬好羊肉(同醬牛肉一樣)炸成深紅色,炸焦、炸透,倒入漏勺,將油濾出,切塊碼盤即成。北京白魁老號(hào)的燒羊肉至今為人稱道。 棗卷果:山藥剁碎、紅棗去核、合上適量白面,拌在一起蒸熟,放涼,攆成直徑―寸的圓長(zhǎng)卷?xiàng)l,切成一厘米厚的圓片,過油炸后,用糖汁拌勻,撒上芝麻、山楂糕、糖桂花。這是北京回民喜食的一種美味食品。 炸回頭:燙面揪剖成、搟成長(zhǎng)方片(10X4厘米),包上羊肉末、藕末餡,呈長(zhǎng)方形,折后兩端掐在一起,露出邊緣,過油炸成,皮焦餡嫩。北京西單一楊姓回回以賣炸回頭馳名。 門丁肉餅:北京朝陽門南小街口一家清真飯館制作的牛羊肉餡餅,其狀圓圓、胖墩墩像城門上的銅釘,故名門丁肉餅,皮薄肉多,焦脆噴香,據(jù)說來自民間傳人宮廷,又從宮廷御膳房流傳于世。 開說干絲:南京夫子廟奇芳閣的―種清真風(fēng)味小吃。千張 (豆腐皮)切成絲煮透,上面放上開洋(泡開的蝶仁)及各種佳味品,盛碗上桌,風(fēng)味獨(dú)特。 板牛肉:開封的―種風(fēng)味小吃,牛肉紅湯煮爛,上木板層層壓實(shí)放冷,切薄片出售,為回民所喜愛的食品。 臘羊肉:西安的一種清真食品,鮮羊肉用鹽腌1―2天,然后整塊的清湯煮燉即成,吃時(shí)切薄片,色紅艷。 蒸羊肉:四川、湖北(鄂西)―些地方,回民習(xí)慣用小籠蒸羊肉。一鍋水蒸若干層蒸籠,―層層小籠呈寶塔型。其口味精良,酥爛可口。 燈影牛肉:四川、陜西漢中一帶有此食品,將牛肉切成薄片長(zhǎng)條,鹵后烘烤而成,菲薄透明或半透明,可透過燈影,故名。回族的燈影牛肉制作得精細(xì)、微辣而香。 鴨油鍋貼:上海清真小吃店制售鴨油鍋貼。上海市民喜作點(diǎn)心食用,一家人吃三件、兩件。北方人―人即能食用二、三件,當(dāng)正餐吃。 板鴨:南京清真板鴨,以魏公興的最有名氣,獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。制作干凈衛(wèi)生,味道純正,足稱上品,此外,還有咸水琵琶鴨、鴨胗等。板鴨在做熟之后,先泡一兩天撤咸,恢復(fù)白肥原樣。 糖火燒:北京通縣大順齋用面粉、紅糖、香油、芝麻醬制成的直徑三厘米的小型圓點(diǎn)心,酥軟香甜。為―劉姓回回于明朝年代,隨南北大運(yùn)河通航道,從南京方面?zhèn)鞯奖狈竭\(yùn)河始發(fā)點(diǎn)?,F(xiàn)在一些歸停,特別一些穆斯林歸停,點(diǎn)名要吃這一名點(diǎn)。 馕皮子:甘肅平?jīng)銮逭嫘〕?,用水揉和好的面團(tuán),洗出面筋另用,剩余的淀粉,加白礬,蒸熟后似涼粉,切成絲條,拌以醬油、芝麻醬、醋、蒜、黃瓜絲等佐料,再放上―些熟面筋絲即可人口。 黏高粱米面元宵:天津桂順齋糕點(diǎn)店正月十五元宵節(jié)的節(jié)日食品,其色紫紅,味甜餡細(xì),黏度適口。桂順齋是有五十多年歷史的名牌企業(yè),原料、產(chǎn)品俱稱一流,“貨真價(jià)實(shí),童叟無欺”,這是經(jīng)理馬萬里創(chuàng)店時(shí)用的格言。 長(zhǎng)官包子:是山東寧津縣長(zhǎng)官鎮(zhèn)回民創(chuàng)制美味食品,距今已有100多年歷史。是魯北寧津三大名吃之―。包子餡為牛羊餡。包子的特點(diǎn)是面白皮薄、肉多餡肥、淌油而不滲、味香而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、毫不腥膻,色、香、味、形俱佳,令人饞涎欲滴。 艾窩窩:糯米(江米)加水或糯米面加水和好蒸熟,放涼開水?dāng)嚢琛⒋蜍?、卸勁,以干蒸米?面)作白面,用搟面棍將揪成劑子的熟糯米面團(tuán)搟成厚5毫米的薄圓片.包以白糖餡或豆沙餡,呈圓蛋蛋狀,即成。黏甜適口,別有風(fēng)味。 豆面糕:將黃豆炒熟,糯(江)米面加水和好蒸熟,放涼,用涼水?dāng)嚢琛⒋蜍?、卸勁,用搟面棍將熟糯米面團(tuán)搟成厚5毫米的薄片,以紅糖或豆沙為餡,卷成卷狀,裹以炒熟的黃豆面,切成墳長(zhǎng)的塊。炒黃豆面味香可口,這是北京回族小吃的一個(gè)品種。 蜜麻花:用水和面(死面)及發(fā)面,各滾成條狀,相疊盤成人的耳朵狀,過油炸透,然后在麥芽糖(俗稱小糖)汁中裹勻即成。因是死面和發(fā)面兩種制成,口感松軟,蜜甜適度。 炸排叉:用素油和面,加點(diǎn)鹽,搟成2毫米厚的薄片,切成長(zhǎng)10厘米,寬5厘米的小塊,中間用刀切一條縫,兩片從中縫處套疊,交織一處,即成排叉狀,粘上芝麻,放油鍋內(nèi)溫油炸透。此為北京回民所喜愛的食品,尤以齋月每天晚上開齋時(shí),穆斯林多食用之。北京名廠為祥聚公糕點(diǎn)廠,炸出的排叉酥脆淡咸適宜。 炸馓子:西北回族聚居區(qū)回民在過開齋節(jié)、宰牲節(jié)(古爾邦節(jié))時(shí)炸的食品,用和好的面揉成面條狀的細(xì)條,二、三直條盤成一長(zhǎng)30厘米、寬10厘米的散條盤,放人油鍋溫油炸熟即成。放鹽則為咸馓子,放糖則成甜馓子。 蜜三刀:北京回族人民喜歡吃的一種點(diǎn)心,其形狀為一寸長(zhǎng)、五分寬的面食,其面上橫切三刀,粘上芝麻,過油后用麥芽糖裹勻即成。以北京清真糕點(diǎn)廠祥聚公最有名。祥聚公是建于清朝的清真著名糕點(diǎn)老廠。生產(chǎn)的糕點(diǎn)松軟酥脆可口。 豌豆黃:豌豆煮爛去掉豆皮,加水成糊狀,因其中有淀粉,冷卻即可凝固成凍塊。其間放人熟紅棗即為紅棗豌豆黃,今日市場(chǎng)多為不放棗的細(xì)豌豆黃,因放糖,其味甜,其色為珍貴的雕刻印章用的田黃石。這是回族小吃中傳下來的一種美味。特別受老人和孩童的喜愛,因其軟嫩不費(fèi)牙口。 發(fā)子面腸:甘肅寧夏回族小吃,將白面和水?dāng)嚢璩珊隣?,加調(diào)料裝入羊腸蒸熟,將面腸與煮熟的羊肉腸及頭蹄切成小塊,使以清湯。特別是冬季,熱熱乎乎,深受當(dāng)?shù)鼗貪h群眾歡迎。 甜醅:西北風(fēng)味甜食。將原料(莜麥、青稞或小麥)淘洗干凈,放人鍋中燒開,用慢火煮至開口能食,再撈出攤開晾涼,將甜醅秈均勻拌人,盛人甕器蓋嚴(yán),置在保溫處,清涼可口,具有健脾開胃、消夏防暑之功效。 灰豆:甘肅蘭州回族傳統(tǒng)小吃。將洗凈泡脹的豌豆放人鐵鍋中炒,至豆皮軟瓤沙,倒人砂鍋,加紅棗,文火煮至呈暗紅色即成,吃時(shí)加適量白糖,甜香宜人,清熱敗火。 牛干巴:云南回族風(fēng)味食品,選壯菜牛宰后,劈割2―10公斤大塊,去血污后以食鹽配胡椒、花椒、生姜、香草葉、茴香、紅糖等佐料涂于肉上,用手揉搓后,裝罐腌制15―20大,溫度以 5度為宜,腌后取出曬干,直至肉面干硬,呈板栗色即成,食用時(shí)可煎、炸、蒸、炒。 耳朵眼炸糕:天津食品三絕之―,因當(dāng)時(shí)鋪面緊靠耳朵眼胡同故名。所做炸糕色澤金黃、外酥里粘,豆餡黑細(xì),深受顧客歡迎。 白云亭包:河北保定回族風(fēng)味小吃,餡細(xì)味美,包子皮所用之面是三面合一和制而成,即發(fā)面、燙畫、死面(生水和面)三種糅合在一起,先后被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)食品及河北省名牌風(fēng)味食品。在西安開設(shè)有分號(hào)。 風(fēng)干牛肉:四川清真風(fēng)味川、吃,選肥瘦均勻之牛腿筋肉,用鹽、硝、花椒腌壓人缸一個(gè)月,出缸后用柴火熏成黃色熟透,掛通風(fēng)處晾干,再人缸密封一月以一即成。 扒雞:河北石家莊回族風(fēng)味食品。選用本地3―5個(gè)月,毛重二斤以下的柴雞,宰殺、煺毛洗凈后,雞身涂勻麥芽糖稀,放人油鍋炸至黃色撈出擺人湯鍋,兌人陳年老湯,放入砂仁、肉蔻、丁香等14味肉料,急火燒沸,然后減火慢煮,雞體金黃,雞肉酥爛,1980年以來,連續(xù)被商、眶部、河北省評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 馬家老雞:清河北河問縣回民馬某逃荒到保定以賣熟雞為業(yè),做出的燒雞,遠(yuǎn)近聞名。其第三代馬耀輝開設(shè)耀蘭齋馬家老雞鋪,其第五代馬學(xué)勤已加入保定市食品公司,又創(chuàng)制有桶子雞、童子油雞、糖烤雞、三鮮餡雞。1981年在全國(guó)名特風(fēng)味肉食雞制品評(píng)比會(huì)上被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 哈魯瓦:波斯語“甜”的音譯。西北地區(qū)回族糕點(diǎn),將爆米式經(jīng)發(fā)開的蠶豆用油炸后滾糖粘合,再切成方塊,涂上蜂蜜而成。也有將“哈魯瓦”作為糕點(diǎn)的通稱。 爆肚:水爆羊肚簡(jiǎn)稱爆肚。―個(gè)羊肚分為六樣:肚領(lǐng)兒、葫蘆兒、馓丹、蘑菇、實(shí)芯兒。爆肚兒的火候最要緊,要脆要嫩。作料是:香萊、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油等。有名的是爆肚王 (原來在東安市場(chǎng)開業(yè),現(xiàn)在朝內(nèi)北小街)。 醬牛肉:將牛肉切塊,洗凈。鍋內(nèi)放水,水燒開后放人牛肉,燒幾個(gè)開兒后撈出,換上新水燒開,放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等,再將煮過的肉放人,燒開后改微火,約煮三小時(shí)。煮熟后,撈出晾涼即成。北京月盛齋醬牛肉全國(guó)聞名。
太多了,各地也不一樣的,甘肅主要是牛肉拉面、釀皮、粽子、燒殼子、麻團(tuán)、油果子、灰豆子、甜胚等;陜西主要是泡饃、胡辣湯、蜂蜜涼糕、柿子餅、臘牛羊肉、烤羊蹄、玫瑰鏡糕、八寶稀飯等。
回族都有哪些美食,這些日常中的回族美食你都吃過嗎