紅茶中什么茶最好

世界的四大名紅茶是：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

祁門紅茶，簡稱祁紅，產于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。當?shù)氐牟铇淦贩N高產質優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質豐富，又以8月份所采收的品質最佳。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱寶光）;內質清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著蘭花香（號稱祁門香）,馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

阿薩姆紅茶，產于印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當?shù)厝照諒娏?，需另種樹為茶樹適度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發(fā)育。以6-7月采摘的品質最優(yōu)，但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶，茶葉外形細扁，色呈深褐；湯色深紅稍褐，帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香，滋味濃，屬烈茶，是冬季飲茶的最佳選擇。

大吉嶺紅茶，產于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。當?shù)啬昃鶞?5℃左右，白天日照充足，但日夜溫差大，谷地里常年彌漫云霧，是孕育此茶獨特芳香的一大因素。以5-6月的二號茶品質最優(yōu)，被譽為紅茶中的香檳.大吉嶺紅茶擁有高昂的身價。三、四月的一號茶多為青綠色，二號茶為金黃。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，上品尤其帶有葡萄香，口感細致柔和。大吉嶺紅茶最適合清飲，但因為茶葉較大，需稍久燜（約5分鐘）使茶葉盡舒，才能得其味。下午茶及進食口味生的盛餐后，最宜飲此茶。

錫蘭高地紅茶，以烏沃茶最著名，產于山岳地帶的東側，常年云霧彌漫，由于冬季吹送的東北季風帶來雨量（11月-次年2月）,不利茶園生產，以7-9月所獲的品質最優(yōu)。產于山岳地帶西機時的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，則因為受到夏季（5-8月）西南季風送雨的影響，以1-3月收獲的最佳。錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。

中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。

按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅茶茶珍。

小種紅茶：小種紅茶是最古老的紅茶，同時也是其它紅茶的鼻祖，其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產于武夷山地區(qū)。

紅碎茶：紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶，產地分布較廣，遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口。

速溶紅茶：速溶紅茶是茶葉的一種加工品，用純天然茶葉原料，通過現(xiàn)代生物科技，將茶葉中的精華成分萃取濃縮，再經干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。有時候也被稱為紅茶茶珍、即溶紅茶。

馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海拔1200-1500米的四川小葉種為原料，結合各地功夫紅茶工藝精制而成。

紅茶按工藝一般分三大類

小種紅茶。工夫紅茶。紅碎茶

小種紅茶主要產于福建武夷山。

紅碎茶大部分以出口為主，國內市場上少有。但是市場所賣的進口紅茶，如斯里蘭卡紅茶，印度紅茶等多為紅碎茶。

我們國內生產最多的是工夫紅茶

比較出名的如祁門紅茶，也叫祁門工夫。滇紅工夫等

福建的工夫紅茶統(tǒng)稱閩紅工夫。包括政和工夫，白琳工夫，垣洋工夫。

另外還有江西的寧紅，湖北的宜紅，廣東的英德紅茶，杭州的九曲紅梅，四川的川紅等等。

紅茶：

目前最具代表的應該屬于金駿眉，它產于福建省的武夷山國家自然保護區(qū)?？诟杏袕秃闲突ü?、蜜香、高山韻香，它的滋味鮮活甘爽，具有提神醒腦、消食去膩、生津清熱、養(yǎng)胃護胃、強健骨骼等功效。

紅茶類還有很多的名茶比如，正山小種、滇紅功夫、川紅功夫、祁門紅茶等。

下會被注銷

紅茶的茶湯什么顏色是最好，難道越紅越好嗎

▲正山小種

原創(chuàng) | 義芳君說茶

說到紅茶，很多人常常糾結于茶湯顏色:

這不，前天就有一位山東茶友私信義芳君，并且發(fā)來自己拍的茶湯照片：“您能不能幫忙看下，我這紅茶沖泡完后怎么感覺顏色很深，不紅艷呀，會不會買錯了呢？”

說實話，單看照片，很容易“看走眼”。畢竟茶葉品鑒實際上是一項色、香、形、味等多維度的系統(tǒng)工程。

但茶友這么信任，義芳君也不能辜負了茶友的厚愛。根據(jù)自己長期以來的品飲經驗，認真地加以辨認，客觀地給予參考意見。

話說回來，素有“紅湯紅葉”之稱的紅茶茶湯究竟應該是什么顏色呢？這倒是一個非常值得探討的問題。

有人說，應該是棕紅色；

有人說，應該是紅褐色；

有人說，應該是橙黃色；

還有人說，其實是金黃色的：

…………

▲祁門紅茶

要義芳君說呢，他們說的都對，但應該根據(jù)茶品特征具體問題具體分析。

茶湯顏色說到底其實就是茶葉內質的外呈表現(xiàn)，與茶樹品種、制作工藝，尤其是初制過程中的發(fā)酵工序緊密相關。

譬如：傳統(tǒng)正山小種的紅褐、黃芽金駿眉的金黃、滇紅的紅亮、祁紅的紅艷、印度大吉嶺紅茶橙黃……

在紅茶的發(fā)酵過程中，在酶的催化作用下，兒茶素氧化后會產生茶黃素、茶紅素、茶褐素。它們含量的多寡，呈現(xiàn)出來的顏色則不同，展現(xiàn)了紅茶搖曳多姿的魅力。

一般來說，如果茶湯色澤橙黃，則說明茶黃素含量較高；如果色澤棕紅，則茶紅素含量較高；如果色澤偏暗，則表示茶褐素含量比較高。

而一般來說，紅茶中茶紅素、茶褐素的平均含量超過了茶黃素，故我們常見紅茶的茶湯顏色實際上多為橙紅色或者橙紅偏暗。

▲滇紅

話說回來，問題就來了，透過茶湯，我們能否通過“察顏觀色”，辨識一杯紅茶的品質高低呢？

雖難免有以偏概全之嫌，但經過長期品鑒實踐，還是有可能的。

一般來說，如果湯色過淺，則說明要不是沖泡有問題，那就是內質不夠豐富，品級不會太高。

而高等級紅茶不論湯色呈現(xiàn)何種顏色，基本上都符合這一特點“活、亮”，色澤光潤，不會有沉悶感，甚至平視時可見明顯“金圈”。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫，每日分享茶文干貨。

紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。

紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。在十五世紀傳入歐洲，成為了英國皇室和上流階級不可缺少的飲品。到如今，越來越多注重養(yǎng)生保健的人開始喝紅茶，可是喝歸喝，紅茶它泡出來顏色是紅色的沒錯，可茶湯一定是越紅越好嗎？可不見得哦。

一，大吉嶺紅茶擁有高昂的身份，三四月的一號茶多為青綠色的OP，二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃，氣味芬芳高雅，足以見得茶湯不夠紅或者不是紅色，也是好紅茶啊，只是品種差異而已。

二，“祁紅”身骨空松輕飄，色澤枯灰，湯色淺紅，香氣粗糙，滋味薄澀，葉底青暗，是低次產品的特征。同季節(jié)所產的“祁紅”，春茶嫩度好，色澤烏潤，香味柔和，品質較好；夏秋茶湯色、葉底較為紅亮，但香味的鮮醇度不如春茶，總的品質比春茶差。這個品種的紅茶自然是湯色紅亮為佳。

三，幾乎所有紅茶，茶褐素的含量高低和茶湯顏色紅度成正比，茶褐素含量過高，茶底也會呈黑褐色。由此可見紅茶的茶湯并非是越紅越好。

四，是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者比例，在影響茶湯顏色和茶的口感質量，如果茶很紅，過于紅，很可能茶紅素過高，也不算是好紅茶啊。

紅茶很暖和，適合大多數(shù)人飲用，尤其是脾胃虛弱的人。近年來，紅茶在中國越來越受歡迎。然而，由于缺乏對紅茶的詳細了解，許多人在選擇紅茶時總是被一些企業(yè)的片面宣傳所誤導。喝紅茶時，――紅茶經常被混淆。紅茶的特點是“紅湯紅葉”。那么，紅茶湯的顏色越好，葉底越紅，它就越有營養(yǎng)嗎？

茶葉在加工過程中會形成各種色素物質，對茶葉品質特征的形成和不同茶葉的形成起著重要作用。例如，在紅茶加工過程中，正是因為多酚物質氧化形成茶黃素和茶紅素等色素，紅茶才具有紅湯和紅葉的品質特征。那么，使紅茶湯變紅的茶黃素和茶紅素越多，意味著紅茶的質量越好嗎？事實上，存在著一定的誤解。紅茶的形成有三種更重要的色素。除了茶黃素和茶紅素，還有茶黃素，它們是紅茶中的三種核心物質。

茶黃素是紅茶中的橙紅色和澀味色素，占紅茶固體的1%~5%。它們是紅茶味道和湯色的主要質量成分。茶黃素在紅茶的色澤、香氣、口感和品質中起著重要的作用。它是紅茶的“光亮”主要成分，是紅茶口感強度和新鮮度的重要組成部分，也是形成茶湯“金環(huán)”的主要物質。含量越高，湯和金黃色的亮度越好。含量越低，湯的顏色越深，與咖啡因、茶紅素等形成復合物。低溫下出現(xiàn)擠奶現(xiàn)象，這是紅茶和茶湯“寒后渾濁”的重要因素之一。

茶紅素是一種復雜的紅棕色酚類化合物，也是紅茶氧化產物中最常見的物質。紅茶中的含量約為6%-15%。該物質呈棕紅色，溶于水，水溶液呈酸性、深紅色，刺激性較小。它是形成紅茶湯色的主要物質，對茶湯的味道和顏色濃度起著極其重要的作用，并參與“寒后渾濁”的形成。

茶紅素也能與堿性蛋白質結合，在葉的底部形成沉淀，從而影響紅茶的底部顏色。紅茶中茶紅素的含量與紅茶質量密切相關。當茶紅素含量過高時，紅茶的品質會直接受損，口感會變淡，湯也會變暗。當含量太低時，茶湯不夠紅。只有當茶紅素和茶黃素的含量需要另一個合適的比例時，才能生產出質量最好的紅茶。

1、色澤橙黃或橙紅

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茶黃素具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分，同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。其含量愈高，紅茶品質愈好。

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茶黃素不僅是紅茶的重要品質成分，并且還具有抗氧化，防癌抗癌，預防心血管疾病，減肥降脂的作用，還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物，排出體外，減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。

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2、棕紅色

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茶紅素，是紅茶氧化產物中最多的一類物質，紅茶中含量約為6%―15%。該物質為棕紅色，能溶于水，水溶液為深紅色，刺激性較弱，滋味甜醇。對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。因為紅茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。然而，茶紅素含量并不是越高越好的，其含量過高有損品質，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

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茶紅素，本身不僅具有抗氧化，抗衰老，抗突變，防癌防腫瘤，抗炎癥，抗白血病，抗霉素，還可以預防肥胖及除臭。

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3、紅色

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茶褐素，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，茶褐素分子量也最大，最為穩(wěn)定。是茶湯呈現(xiàn)“紅色”的又一個原因。

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從茶的湯色看，茶黃素是調色“亮”的重要成分，但在茶加工過程中茶黃素由于氧化聚合而大量減少；茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分，滋味強度的主要物質，并與茶湯的濃度有關；茶褐素是湯色暗的主要原因，當茶褐素含量達到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質特征。

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當茶褐素含量低于5%時，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量增多對紅茶的品質不利，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。

紅茶品質不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。