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擂茶的簡易做法?

來源:www.bu-xue.com???時間:2023-01-14 18:20???點擊:59??編輯:admin???手機(jī)版

一、擂茶的簡易做法?

材料(A)料。米蒜蓉鹽香菇丁 3朵香蘭葉3片卷成小扎食油(B)基本擂茶料老茶葉 1湯匙炒香花生米 半碗炒香芝麻 1湯匙九層塔 100g鹽 一湯匙隨喜加入其他香味葉子。

鹽滾熱開水(1.5L)(C)料。香豆干 5片(切碎)豆角 8-9條(切粒)大蒜葉 4-5根(切碎)包菜絲(高麗菜)1/4個紅蘿卜絲 半條菜心碎 5棵芥蘭碎 3棵(可隨喜再添加各類青菜碎)蝦米碎 100g蒜蓉 大小10瓣左右(D)料。香脆米香香炒花生香炒芝麻炸菜圃碎咸芫荽碎做法把(A)料煲成香菇丁飯。

把(B)料依次放入擂茶砵里用芭樂支(八籽棍)邊順序研磨邊加入少許食水擂至綿密后。

#上桌用餐時才沖入滾熱開水大約(1.5L),再次調(diào)適咸味)#把C)料用以上1/2分蒜蓉/蝦米/鹽爆香翻炒香豆干/豆角/大蒜葉作一盤。

然后同樣把剩下1/2蒜蓉/蝦米/鹽爆香炒青菜碎和絲作一盤。

最后把所有A.B.C.D.都擺上臺。即成。

二、客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同?

客家的擂茶和平常泡的茶有什么不同?

差別大了,擂茶的花樣多了,除了配料可以隨季節(jié)變化外,還有不同的吃法:擂茶通??梢允城宀?、加料吃以及做成擂茶拌飯。

擂茶可以說是至今保存的最具原始形態(tài)的飲茶方式,也被稱為中國茶文化中的“活化石”。在中國客家人分布的福建將樂縣、寧化縣、泰寧縣、廣東陸豐市、揭西縣、陸河縣,湖南、江西都仍然保留著傳統(tǒng)的擂茶文化。

擂茶可以說是“甲之熊掌、乙之砒霜”,喜愛的人一天不喝都難受,不習(xí)慣的人就覺得難喝吃??图胰怂赜酗嫴璧牧?xí)慣,在客家人的日常生活中,擂茶甚至還是其主食之一。無論是婚嫁喜慶、好友來訪、家人團(tuán)聚或是鄰里串門,都少不了一場擂茶席。一張張桌子排開來,男女老少圍坐一圈,一邊是客人喝茶,說古論今、談笑風(fēng)生;而另一邊是女主人手持擂杖,在擂缽里有節(jié)奏地擂動,一派淳樸的客家民俗風(fēng)情。

擂茶的基本原料是草藥、粉、芝麻、黃豆、花生、鹽等,有些地方還會加入茶葉。這里說的茶葉除了茶樹的葉子外,還可以是很多野生植物的嫩葉,比如大青葉、山梨葉等等,采摘后洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干備用。

至于草藥和佐料,也會根據(jù)四季不同而有變化:

春夏濕熱,就會在擂茶中加入新鮮的金錢草、薄荷葉、斑筍菜等,有的人家還會加入蜂蜜滋潤脾肺;

秋天干燥,擂茶里加入金銀花、金盞菊或是白菊花;

冬天寒冷,用開水制茶,再加入肉桂、竹葉椒胡椒或是桂圓;

如果是醒酒,那就加入葛根;

中暑的話加入魚腥草、陳皮、藿香等;

輕微的發(fā)燒不用吃藥,在擂茶中加入甘草、白芍、茵陳等等。

客家人過去大多居住在風(fēng)濕瘴氣較重的山林地區(qū),長年翻山越嶺勞作,不免日曬雨淋,而擂茶兼具藥食的保健效果,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴、清涼解暑、消痰化氣,而且還具有健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)身健體、滋補長壽的功效。遇到平常的傷風(fēng)感冒,客家人都會灌下兩碗熱乎乎的擂茶,出一身汗,睡一覺,就舒服多了。

要做擂茶,就要先了解客家人的“擂茶三寶”:陶制擂缽、擂棍、撈瓢;

“百里不同風(fēng),千里不同俗”,同為客家人,因為所處地域的不同,擂茶的制作方法有差異,而叫法也不同。由于原始形態(tài)的擂茶是由三種主料研磨而成,所以又叫“三生湯”,后來又演變出“五味湯”、“七寶茶”等等。在海陸豐、潮汕地區(qū)擂茶被稱為“咸茶”、“菜茶”,在清遠(yuǎn)、英德被稱為“粥茶”。

擂茶通??梢允城宀?、加料吃以及做成擂茶拌飯。

食清茶

用沸水沖擂茶直接食用,方便又讓人身心舒暢。

加料吃

很多客家人還會在擂茶中加入各種輔料,拌勻了吃,擂茶包容性很強(qiáng),一份里面加入十幾二十種配料是常事。

在客家的祖地石壁,擂茶根據(jù)加料的不同還分葷素。葷擂茶會在擂茶中加入豬油、炒好的肉絲、小腸、粉干、豆子、香蔥等等;而素擂茶會加入素茶油、花生、綠豆、粉干等等,再配上當(dāng)?shù)仫L(fēng)味辣蘿卜,絕對是極品美味。

擂茶拌飯

除了上面的加料吃,很多客家人的傳統(tǒng)吃法是在米飯或是熟米(吃起來像爆米花)里拌入擂茶和各種配料;還有一些人則是將茶湯和飯分開來吃。不論哪種方式,少飯、多菜多湯才是吃擂茶的正確姿勢。

? 喝過湖南擂茶

三、袋裝擂茶怎么食用

擂茶必須煮著吃。

坐在餐桌前,在每個人面前放一個小碗,在碗里放一個“腳”球。將“腳”倒入碗中,然后用文火鍋倒下一碗舊開水。將鍋抬高,快速沖水,這樣碗里的水就可以沖成漩渦,腳就可以自然地沖進(jìn)漩渦里。

壺停止了澆水,熱空氣從碗里出來,飄出一種獨特的香味。這種出了蕾的茶,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“水蕾茶”。

還有一種“國立茶”,是將米粉放入冷水中融化,用鐵鍋小火煮成糊狀,然后加入“腳”,充分?jǐn)嚢?,然后微煮?/p>

雷茶實際上是一種飲料,因為“腳”是雷制成的,所以得名雷茶。后來,人們在雷茶中加入芝麻和鹽,以增強(qiáng)其色、香、味。

喝擂茶時,餐桌上一般要加很多小菜式的食物,如炒黃豆、花生、糯米糕等,這些統(tǒng)稱為“壓表”,壓表食物越多,主人越有禮貌。

擴(kuò)展資料:

蕾茶的起源

雷茶的起源與東漢時期的一個傳說有關(guān)。

相傳,當(dāng)時的朝廷大將馬元晚年奉命攻打武陵虎頭山的烏西門。他經(jīng)過烏頭烏村(現(xiàn)在的桃花源)時正值盛夏,當(dāng)時瘟疫正肆虐。數(shù)百名士兵患病,馬原本人也感染了鼠疫。

他下令在山的一側(cè)鑿巖石以避熱,尋求醫(yī)療和藥物,同時讓健康的士兵為周圍的人民工作。當(dāng)?shù)氐囊晃焕蠇D人,看到馬遠(yuǎn)軍嚴(yán)明的紀(jì)律,便自愿提供秘方。

將生姜、生米和生茶葉制成的果肉倒入沸水中,士兵們就可以當(dāng)做茶喝了。得病的士兵吃了藥,身體就好了。

當(dāng)然,這只是一個當(dāng)?shù)氐拿耖g傳說。如今,已經(jīng)演變成當(dāng)?shù)厝嗽谕獬龉ぷ靼胩旌蟾械狡v不堪。他們只是簡單地泡好雷茶,輕松快捷,下午喝完就去上班。當(dāng)文云華還是個孩子的時候,他看著父母,割稻子,回家喝一碗雷茶。

建議先放水,但是別放太多,然后在放擂茶,這樣的話,擂茶不容易板結(jié)。如果覺得太濃了,可以再繼續(xù)加水。我家做了10多年擂茶了,不懂得可以繼續(xù)問我

據(jù)說,擂茶開水的水溫很有些講究,溫度不能太高,也不可太低。水溫太高易造成混合物的蛋白質(zhì)過快凝固,沖出的擂茶清淡而不成乳狀;水溫太低則沖不熟擂茶,喝的時候不但不香,而且有生草味?!耙话闼疁乜刂圃?0攝氏度左右,沖出的擂茶才能'水乳交融’

烏龍入宮:把烏龍茶放在紫砂壺內(nèi)。懸壺高沖:把盛開水的長嘴壺提高沖水,高沖可使茶葉翻動。 春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去表面的白泡沫,使茶葉清新潔凈。 重洗仙顏:用開水澆淋茶壺,既洗凈壺外表,又提高壺溫。 苦琛出?。杭礌C洗茶杯。老琛系清初人,以善制茶杯而出名,后人遂把茶杯喻為若琛。 玉液回壺:將已倒出的茶水,復(fù)倒入壺中,使茶水更為均勻。 關(guān)公巡城:依次來回往各杯斟茶水。 韓信點兵:當(dāng)壺中茶水不多時,則往各杯添斟,使各杯濃淡均勻。 三龍護(hù)鼎:即用拇指、食指扶杯,中指頂杯,此法既穩(wěn)當(dāng)又雅觀。 覽賞三色:認(rèn)真觀看杯里茶水上中下的三種顏色。 喜聞幽香:幽幽茶香頓時沁入心脾。 初品奇茗;觀色、聞香后,才開始品茶味。 游龍戲水:選一條精致的干茶放入林中,斟滿茶水,仿若烏龍在戲水。 盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝山人栽制佳茗的恩典。 按現(xiàn)代文明程度來衡量,實行這些茶藝并非十分困難,但從史的角度來看,這么昂貴的芽茶,這么考究的制法,這么典雅的茶具,這么多繁文褥節(jié)的茶藝,對于日出而作、日落而歸、臉朝黃土背朝天的客家勞動人民來說,的確是享用不起的。他們的第一需要是填飽肚子,對于其他則不敢有過分的奢求,他們只能一代又一代地保持著古樸、勤勞、節(jié)儉的傳統(tǒng)。就飲茶而言,唯有擂茶,可以自采自制,既能充饑,又可解渴,既不失茶道之情趣,又不受經(jīng)濟(jì)之困擾,因而使擂茶能在客家地區(qū)長期傳承下來。第四,從自然條件看,客家居域多崇山峻嶺,瘴癘流行。據(jù)明《崇義縣志》載:“若夫瘴癘……一、三月謂之青草瘴,五、六月謂之黃芽瘴,九、十月謂之新禾瘴,立冬以后,寒氣漸肅,嵐霧始衰,瘴癘無矣?!痹谶@一年就有半年瘴的惡劣自然條件下,為了生存和發(fā)展,客家人自然會想方設(shè)法,采取種種防范和治療措施,而含鹽姜、藥草的香料擂茶恰有御瘴去癘之功效。此外,據(jù)周暉《汀北擂茶》記:當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為擂茶可以祛除邪毒。有人發(fā)燒不退,叫患痧癥,便煮擂茶給他吃,熱熱地灌下兩碗,睡一覺,出一身大汗,病便好了。遇上感冒、打擺子或食欲不振,亦煮擂茶吃,效果也很好??傊?,擂茶有生津止渴、清涼解暑、消痰化氣、健脾養(yǎng)胃、滋補長壽及防范和治療瘴癘等諸多疾患之功能。別人或者視之為鄙俗、粗淺,但客家人卻一直視之為飲料中的佳品。這是客家人所以傳承擂茶文化的又一重要原因

你把再加入適量的90度左右的水就可以了

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